Nejprve lososa zbavte šupin, abyste získali filet, se kterým jde pracovat. Poté z filetu odřízněte spodní část – břicho. Je nejtučnější a při restování úpravě může hořknout. Ideálně ho ovšem využijete například do polévky.
Nejjednodušší je z filetu nakrájet klasické porce, které se hodí na minutkovou úpravu, ale i na pečení. Na minutkovou úpravu se ale velmi hodí takzvaný motýlek. Veďte nůž, jako byste chtěli z filetu uříznout silnější plátek, ale nedořízněte až do konce. Potom, filet dokrojte na stejnou šířku plátku. Když takto ukrojenou porci „otevřete“ vznikne vám steak, který vypadá, jako by byl ukrojený z celé ryby.
Filet můžete samozřejmě také zbavit kůže, pokud ho chcete připravovat bez kůže, například na tatarák. Velmi ostrým nožem veďte řez podél kůže. Pokud vám na ní zůstane tenká vrstva masa, nevadí. Společně s ní se zbavíte také hnědého podkožního tuku a zůstane vám jen krásný kus čerstvého masa.
11. prosince 2015
13:34
Video se připravuje ...
Skrýt komentáře k videu
